유청 활용법 단백질 효능 정보

유청이란?

유청은 치즈 제조 과정에서 생성되는 부산물입니다. 우유를 응고시켜 치즈를 만들면 치즈 덩어리(커드)와 액체 부분(유청)으로 나뉩니다.

 

 

종류

유청은 크게 감성 유청과 산성 유청으로 구분됩니다.

감성 유청: 치즈 제조 시 레넷(응고효소)을 사용하여 얻어지는 유청

산성 유청: 치즈 제조 시 산(예: 식초, 레몬즙)을 사용하여 얻어지는 유청

유청은 다양한 영양성분을 함유하고 있어 상업적으로 많이 활용됩니다.

 

유청 단백질의 특징

필수 아미노산 함량이 높음 유청 단백질은 필수 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 단백질 보충제로 인기가 높습니다. 분지사슬아미노산(BCAA) 함량이 높습니다. 유청 단백질에는 근육 합성에 중요한 분지사슬아미노산(BCAA)이 풍부하게 포함되어 있습니다. 항산화 물질 글루타티온 함유 유청 단백질에는 강력한 항산화 물질인 글루타티온이 포함되어 있어 면역력 증진에 도움을 줍니다. 

 

유청 단백질의 가공 형태

농축 유청 단백질(WPC) 유청을 농축하여 단백질 함량을 30-80% 수준으로 높인 제품입니다.

분리 유청 단백질(WPI) 유청 단백질을 더 정제하여 단백질 함량을 90% 이상으로 높인 제품입니다. 유당 불내증 환자에게 적합합니다.

가수분해 유청 단백질(WPH) 유청 단백질을 가수분해하여 흡수가 더 빠른 형태로 만든 제품입니다.

 

다른 단백질 제품과의 차이

우유 단백질(카제인)과 비교 유청 단백질은 카제인에 비해 흡수가 빠르고 근육 합성에 더 효과적입니다. 식물성 단백질과 비교 유청 단백질은 완전한 필수아미노산 프로필을 가지고 있어 식물성 단백질보다 우수합니다.

 

유청 단백질은 필수 아미노산, BCAA, 항산화 물질 등이 풍부하여 근육 합성, 체중 관리, 면역력 증진 등에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 다양한 가공 형태로 제공되어 개인의 필요와 선호에 맞게 선택할 수 있습니다.

 

유청의 활용법

1. 음료 또는 식사 대용으로 마시기 유청 단백질 음료로 섭취하여 단백질 보충제로 활용할 수 있습니다. 유청을 우유나 요구르트와 섞어 마시면 영양가 높은 음료가 됩니다.

2. 요리에 활용하기 유청을 물이나 우유 대신 사용하여 요리할 수 있습니다. 스프, 스무디, 베이킹 등에 유청을 넣어 활용할 수 있습니다.

3. 리코타 치즈 만들기 유청을 가열하여 응고시키면 리코타 치즈를 만들 수 있습니다. 리코타 치즈는 다양한 요리에 활용할 수 있는 유용한 식재료입니다.

4. 단백질 보충제로 활용 유청 단백질은 완전한 필수아미노산을 포함하고 있어 단백질 보충제로 활용됩니다. 운동 후 근육 회복을 위해 유청 단백질 보충제를 섭취할 수 있습니다.

5. 기타 활용법 유청을 활용하여 발효 음료나 화장품 등을 만들 수 있습니다. 유청을 동물 사료로 활용하는 등 다양한 용도로 사용됩니다.

 

결론적으로 유청은 치즈 제조 과정에서 얻어지는 부산물이지만, 영양가가 풍부하고 다양한 용도로 활용될 수 있는 유용한 식품입니다.